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コラーゲンが多く含まれている食材では魚の頭やフカヒレ、エビ、豚足、レバー、鳥の手羽先、牛すじ、うなぎなどがある。コラーゲンやグルコサミンなどは人間の軟骨の再生を手伝っているのでカルシウムを摂取できる食べ物の含まれているケースが多い。コラーゲンは生物学的には興味ある機能がはっきりしない、結合組織の線維タンパク質にすぎなかった。こうしてコラーゲンが、近年注目を浴びるようになった理由が二つある。ところが第二次世界大戦前後から、生物学は、その多様性の中にすべての生物に共通な晋遍性が潜んでいることに気付き、新しい展開を見せ始めた。それは現在も進行中であり、その影響は基礎研究のみならず、広く社会生活一般にまて及ぼうとしている。この新しい展開を始めた研究は、最近生命科学と総称されるようになった。それまで一種類と考えられていたコラーゲンは、組織によって型が違っていることがわかったのである。現在までに十種類もの型が知られている。体内のコラーゲンは年齢を重ねることと共に減っていく。コラーゲンが減っていくと水分が少なくなり、肌の張りがなくなってくる。そうなるとシワ、しみができやすくなる。コラーゲンを摂取することにより肌にハリとうるおいを与えることができる
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